SATISFACER LA ACEITUNAS DE LA PASO
Somos una familia encantada con el arte de la agricultura. La agricultura y el contacto con el campo siempre han sido nuestras mayores fuentes de motivación y crecimiento. Hace unos años iniciamos la práctica del Cultivo del Olivo, con la compra de un olivar en la ciudad de Durazno, Uruguay, que fue un descubrimiento fascinante para todos, y desde entonces, hemos manejado el huerto con mucha dedicación.
Con el tiempo también nos adentramos en el arte de elaborar Aceite de Oliva Virgen Extra, y así dimos el importante paso de producir en casa, fundando en 2017 Almazara Olivas del Paso. Nuestra almazara se encuentra a 2 km del huerto, lo que aporta considerables ganancias en la calidad del aceite, ya que las aceitunas se procesan a las pocas horas de ser recolectadas.
NUESTRA PRODUCCIÓN
Nuestra producción se ubica en una región única en el mundo, lo que en cierto modo es un desafío, pero al mismo tiempo, contribuye a que nuestro aceite incorpore características notables, impuestas por el suelo fértil y las altas precipitaciones anuales en la región central de Uruguay.
Todo el proceso de producción es supervisado por miembros de la familia. En el campo, nos encargamos de que las aceitunas se recojan del árbol y se lleven a nuestro almacén para que se conserven en sus óptimas condiciones. Nuestras aceitunas se recolectan a mano y temprano, para que podamos alcanzar el nivel de calidad y atributos sensoriales que deseamos.
En almazara realizamos el ajuste del equipo, monitorizando constantemente la temperatura y el tiempo de preparación de la pasta de aceituna, ya que este momento también es crucial para alcanzar determinadas propiedades. Y, finalmente, estamos inmensamente felices de cuidar el resultado de todo el proceso, las Olivas del Paso, que enviamos directamente a los tanques de acero inoxidable donde se realiza la decantación y, posteriormente, el almacenamiento.
Más que cariño a lo largo de toda la cadena del proceso, la Campaña de la Cosecha se ha convertido en un evento familiar, donde todos participan responsablemente, repartiendo amor, entusiasmo y respeto por el huerto, la almazara y todo el equipo de Olivas del Paso.
También creemos en la importancia de nuestro cultivo para el desarrollo de la región y del país y, sobre todo, que nuestro éxito depende de nuestra gente y de una historia duradera.
